El Café del Cauca - Cauca - 2.4.2 Indicación Geográfica Protegida - 2.4 Garantia de Origen - 2.1 Sobre el Café - Micrositios
El Café del Cauca

El Café de Cauca es un café 100% arábico suave, cultivado en su gran mayoría en pequeñas parcelas y recolectado y procesado en las mismas fincas de manera selectiva, con apego a protocolos y estándares de calidad impulsados por la Federación Nacional de Cafeteros.  Por su ubicación en Colombia y por las particulares características de la zona de producción del Café de Cauca, este Café  tiene atributos sensoriales y de calidad en taza particulares.

En primer lugar conviene destacar que  el Café de Cauca es reconocido por su consistencia y homogeneidad. La variabilidad en los perfiles de taza de los diferentes cafés regionales es un reto que todo profesional de café encuentra en su labor diaria. Este reto es mucho menor en el caso del café del Cauca por la homogeneidad de la zona donde se produce café en la región en términos geográficos, de suelo y de clima.

Foto: Patricia Rincón Mautner

La  altura promedio y mediana son de 1,758 y 1,781 metros respectivamente, cifras muy cercanas que resaltan esta consistencia de la región en términos de altura. Asimismo, los rangos de precipitación (promedio 2,069, mediana 2,170 milímetros de lluvia) puntos de rocío (12.5 y 12.3 grados) o sus suelos de origen volcánico  son algunas de las variables que muestran dicha homogeneidad, y que permiten obtener una bebida muy balanceada. 

El Café de Cauca es en consecuencia único; se trata de un café de fragancia y aroma muy fuertes y acaramelados, que en taza presenta acidez alta, cuerpo medio, impresión global balanceada, limpia, suave con algunas notas dulces y florales.

Para entender con mayor profundidad por qué el Café de Cauca es diferente de otros cafés colombianos y arábicos suaves sugerimos seguir los diferentes hipervínculos de esta sección, o tomar un Viaje Virtual a Cauca.

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Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010.

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