Factores Agroclimáticos - El Café del Cauca - Cauca - 2.4.2 Indicación Geográfica Protegida - 2.4 Garantia de Origen - 2.1 Sobre el Café - Micrositios
Factores Agroclimáticos

El Cauca se caracteriza por contar con una caficultura altamente influenciada por las variaciones de  temperatura durante el día y las bajas –para el árbol de café – temperaturas promedio debido a la altura donde se siembra. La zona cafetera del Cauca, ubicada en rangos de altura superiores al promedio nacional,  es particularmente homogénea por estar rodeada de altas montañas que la aíslan de buena parte de los efectos climáticos que se generan en los valles interandinos.

Por esta razón en la zona cafetera del Cauca se presenta una gran diferencia de temperatura entre la noche y el día, que los especialistas denominan diferencial térmico. En efecto, el diferencial térmico en el Cauca puede alcanzar hasta cerca de 12°C (ver gráfico 4) y es uno de los mayores encontrados, en comparación con el resto del país. Teniendo en cuenta la altura a la cual se produce el café en el Cauca, es fácil concluir que las plantas soportan temperaturas bajas en la noche, lo que tiene un claro efecto sobre las mismas y sobre las características del café que producen.

Gráfico 4. Temperatura Promedio y Diferencial Térmico en Piendamó, Cauca.

Temperatura Promedio Cauca

Fuente: Cenicafé

 

Adicionalmente, la zona cafetera de Cauca presenta suelos derivados de cenizas volcánicas lo cual explica las altas concentraciones de azufre que generan en el café aromas acaramelados que lo hacen muy particular. Por supuesto, su vecindad con el Macizo Colombiano y las características de quienes lo cultivan –en su mayoría indígenas-, en simbiosis con un entorno natural particular, suman para que sea un origen colombiano reconocido.

Los estudios de Cenicafé demostraron que la combinación de temperaturas (promedio, y variación en el día) y tipos de suelo existentes en el Cauca generan la presencia, o ausencia, de ciertos compuestos que están directamente relacionados con atributos sensoriales positivos. En este sentido, como se explica en el Viaje Virtual a Cauca, la sección el Café del Cauca no solo tiene más azucares que le dan ese sabor dulce y aroma acaramelado, sino que tiene una menor concentración de ácidos clorogénicos, claramente  asociada con los factores medioambientales de esta región, y que contribuye a explicar la sobresaliente calidad del Café de Cauca (ver la bioquímica del Café de Cauca)

Share

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010.

Términos de uso Contacto