Los Ciclos de Cosecha en el Cauca - Sólo para Expertos - Cauca - 2.4.2 Indicación Geográfica Protegida - 2.4 Garantia de Origen - 2.1 Sobre el Café - Micrositios
Los Ciclos de Cosecha en el Cauca

La Zona de Producción del Café de Cauca está ubicada  desde los 1º 41’ hasta 3º 10’ Latitud Norte y desde 75º 58’ hasta 77º 14’ Longitud Oeste; con altitudes promedio superiores a los 1,700 metros sobre el nivel del mar, y que alcanzan  hasta los 2100 m.s.n.m..Se trata de plantaciones de café arábico que están sujetas a temperaturas promedio inferiores y que, como consecuencia de este entorno, a la planta le toma mas  tiempo entre la floración y la cosecha, lo que genera cambios en su composición bioquímica (ver sección Café de Cauca).

En la región de Cauca el 90% de la cosecha principal se recolecta entre  Abril y Junio. Y en las zonas más altas la cosecha va hasta finales del mes de Julio; con un pico de cosecha aproximado en la primera quincena del mes de Mayo. La principal época de floración ocurre en un 90% entre los meses de Septiembre y Octubre y es la responsable de la cosecha de Abril a Julio. Las floraciones abundantes se presentan debido al estrés de la planta por el déficit hídrico que existe en la zona entre los meses de Junio y Septiembre, de forma tal que  cuando inician las lluvias la planta expresa  su potencial de producción, concentrándose en una buena floración.

Existe una cosecha de mitaca que equivale aproximadamente al 10% de la producción total del Departamento la cual se recolecta entre los meses de Noviembre y Enero. (Ver gráfico 5)

 

Gráfico 5

Estacionalidad de la Cosecha en Cauca – Diferentes Variedades de Arabica

Estacionalidad de cosechas en el Cauca

Fuente: Cenicafé

El potencial de producción de la planta varía de año en año y está determinado por la cantidad de ramas formadas sobre el tallo principal,  por la cantidad de nudos formados en las ramas, por la cantidad de frutos que alcancen a llegar a maduración formados en los nudos y por el rendimiento en términos de la conversión de café cereza a café pergamino seco.

Después de la recolección y la pos cosecha, los productores venden su café pergamino seco a Cooperativas y puntos de compra en el mercado local. Para obtener el Café verde se siguen pasos similares a los del Café de Colombia en su conjunto, procesos que se detallan en  aquí.

Cuando el grano no se comercializa tostado desde Colombia, normalmente se exporta en café verde. Para exportar y usar el café verde de Cauca, se realiza el proceso de trilla. Como se sabe, en este proceso se separa el pergamino o cáscara de la semilla (café verde), y se seleccionan los granos por su tamaño, densidad y color. Este proceso se lleva a cabo en ciertos lugares de trilla del Café de Cauca.

Desde el momento en que los productores venden su café hasta la exportación de café verde puede pasar un período que va de un mínimo de dos semanas  hasta de 6 a 8 semanas, dependiendo de las condiciones del mercado. 

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Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010.

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